Baba au rhum

Le baba au rhum est un savarin servi imbibé d'un sirop au rhum.

1) Histoire

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du xviii^e siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy,

 trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum1.

Il est cependant plus probable que l'origine du baba au rhum soit une recette polonaise, le baba ou babka2. D'autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l'époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n'a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.

C'est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Volland en 1767. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les xix^e et xx^e siècles, avec quelques adaptations.

Mais c’est en 1735 à Paris que le pâtissier parisien Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, devint le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie3 par du rhum.

Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille. En Campanie, il bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

2) L’histoire du Baba au rhum

Découvrez l’histoire d’une célèbre pâtisserie française tout en travaillant sur les temps du récit au passé.

3) Cliquez: Les pâtisseries , Qui est qui ? , L’introduction ,L’histoire du Baba , La composition et le nom du gâteau , Les temps du récit

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4)  La recette le Baba au rhum  Ptitchef.com

5) Une belle et gourmande histoire:

                     On doit ce dessert au Roi de Pologne Stanislas Leszczynski.

Au XVIIIème siècle, en exil en France il devient Duc de Lorraine, il s’installe alors au Château de Lunéville, dans la région de Nancy.

Lassé de manger des Kouglofs trop secs qui lui rappelait les Babka de son pays natal(brioche en forme de couronne très populaire en Europe de l’Est), il demanda à son pâtissier, Nicolas Strohrer, d’y remédier.

Ce dernier arrosa la brioche de vin de Malaga, la parfuma au safran et y ajouta de la crème pâtissière avec des raisins secs de Corinthe.

Le résultat fut une révélation pour le Duc qui, étant fan des « Contes des Milles et Une Nuit », baptisa ce dessert « Ali Baba »!!

Par la suite le pâtissier se mit au service du Roi de France, puis ouvrit sa propre boutique la « Pâtisserie Stohrer » rue Montorgueil à Paris. Il améliora le dessert, notamment en l’imbibant de rhum et le popularisa au-delà des frontières.

On le retrouve d’ailleurs jusqu’à Naples. Grâce à de grands cuisiniers français qui venaient travailler pour la noblesse napolitaine, il fait partie aujourd’hui des spécialités régionales.  Il semble que c’est en Italie qu’il obtînt cette forme de bouchon.

Un dernier petit mot concernant le savarin, gâteau très semblable, créé par un concurrent de Nicolas Stohrer. Les « Frères Julien, Artistes Pâtissiers de Renom » place de la bourse à Paris, s’inspirèrent du baba mais l’imprégnèrent d’un sirop parfumé en place de l’alcool. Ils le baptisèrent ainsi en hommage à l’auteur de « la Physiologie du goût ».

je me suis un peu étendu sur le sujet, mais quelle belle histoire n’est-ce pas? Nous allons nous arrêter-là pour aujourd’hui, mais je vous prépare une recette de baba imbibé au vin de Malaga, attendez quelques jours…

En voici un avant-goût!!

6) BABA AU RHUM GÉANT : la recette savoureuse

Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne imbibé d’un sirop parfumé au rhum garni de crème fouettée ou pâtissière.

Il aurait été officiellement inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, par le roi Stanislas de Pologne, beau-père de Louis XV qui régna sur la Lorraine de 1737 à 1766. Lors de son exil en Alsace, il découvrit le Kougelhopf ou aurait importé la recette du babka, pâtisserie polonaise en forme de couronne.